Kryddig kycklinggratäng med vitkål

En snabb rätt med mycket hetta i. Sweetchilisåsen bör bytas ut mot mer kryddor för LCHF-aren och överväg även att ta bort ananasen.

2 stora kycklingfiléer

Curry

Salt

4 ringar ananas

¼ vitkålshuvud

1 stor morot

2 dl creme fraiche

½ msk soja

½ dl sweetchilisås

1 rejäl vitlöksklyfta

1 msk kycklingfond

Sambal oelek efter smak, jag använder ½ tsk.

Gör så här:

Skiva upp kycklingen i portionsbitar och stek upp dem snabbt i smör. Krydda med salt och curry.

Strimla vitkålen och använd potatiskalaren för att göra tunna skivor av moroten. Dela ananasen och blanda med kål och morotsskivorna i botten av en smord ugnsform. Lägg på kycklingbitarna.

Rör ihop cremefraichen med resterande kryddor och bred över kycklingen.

Grädda ca 15 minuter i ugnen.

Varmrätter

Jag samlar ihop länkarna till varmrättsmat  från min gamla bloggplats här så hittar ni dem bara ni söker på varmrätter:

Fiskgratäng med dijon och dragontäcke. (Numera tinar jag grönsakerna i ugnsformen medan ugnen värms upp och lägger sedan på fisken och brer över täcket. Mycket smidigt!)

Het fläskfilegryta

Gorgonzolabiffar

Fiskfilerullar med vitlökscantadou

Kycklingwok med färsk ingefära

Köttfärsbiffar med tsatsiki och tomatsallad

Köttfärslimpa med lättkokta morötter

Lax med sparris och citronaioli

Ugnsomelett med bacon och lökröra

Laxspett med lime wasabi och sesam

Mer morötter

Fast mest fisk.

Arlas apelsinfisk på tallriken igen. Jag har förstås vanlig grädde istället för mellangrädde men i övrigt är det inte mycket som bråkar med min kosthållning.

De många recepten från dem har resulterat i att de bett att få skicka ett recensionsexemplar av deras senaste kokbok till mig, hoppas att de bifogar en årsförbrukning på gratis grädde också?! Hehe..

Skämt å sido, jag ser fram mot att kika i den!

(Bild lånad från Arla)

Paj på pesto och pinjenötter

Gissa vart receptet kommer ifrån..? Haha!

Lite omvandlat förstås för att passa mig bättre även om paj verkligen är sällanmat för mig numera. Hälften-hälften med dinkel och sojamjöl ger en lite bättre proteinhalt än med bara dinkel. Jag läste i kommentarerna om att blanda i pesto i fyllningen och det tog jag fasta på med och knaperstekte bacon och serverade till. Suuuper!

Köttfärsrullarna med koriander igen

Till dem stekte jag paprika i smakerna som var kvar i stekpannan efter rullarna.

Recepetet hittar du här eller på Arla.

Fiskfärsbiffar med blomkål och morotsmos

Arla-appen fortsätter att leverera. Denna gång biffar av hokifile med pepparrotssmör, väldigt gott!

Jag modifierar lite förstås, men i stort sätt är det detsamma som orginalreceptet. Det jag vill säga med alla denna Arlamat är att det ju faktiskt går att leva väldigt mycket som vanligt även om man vill dra ner på de snabba kolhydraterna.

Det behöver inte vara krångligt och svårt. Jag gör inte mer ändringar än vad jag hade gjort med recepten för 3,5 år sedan, jag personifierar dem efter tycke och smak bara egentligen.

Söndagsmiddag

Den tänkta höstgrytan uteblev, det var lite för underbart väder ute idag. Istället fick Arla-appen på Iphonen jobba hårt igen. Vi gjorde köttfärsbiffar med äpple och persilja och en hallondessert därifrån, rasande gott!

Smörstekta sockerärtor med flingsalt

Lättkokta morötter

Sås på gräddfil, rårrörda lingon och färska lingon.

Fläskkotlett, rotsaker och svampsås

Husmanskost är så gott och det här stämde väl med det köldnypande höstvädret.

Stava rotsakerna, jag väljer palsternacka och morot. Lägg dem på en plåt på smörpapper och ringla över lite olja och salt. Stek i ugnen på 175 grader i ca 15-20 minuter.

Stek fläskkotletterna ca 4 minuter per sida, salta och peppra.

Ta ur dem ur pannan och fräs på champinjoner och finhackad lök i en klick smör. Klicka i creme fraiche och smaksätt med soja, färsk timjan och vitlök. Smaka av med salt och peppar och lägg ner kotletterna i såsen och låt koka med ett par minuter.

Arla, sponsring tack!

För tredje dagen i rad kör vi Arla på köksbordet:

Fransk löksoppa

Ingredienser

4 port

4 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk Arla smör
1 liter grönsaksbuljong
1 msk soja
1/2 dl vitt vin eller 1 tsk vitvinsvinäger
1 msk färsk timjan eller 1 tsk torkad
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar

Gör så här

Skala och skiva lök och vitlök. Smält smöret i en gryta stor nog för soppkok. Lägg i löken och låt fräsa ca 5 minuter. Häll över buljongen. Tillsätt soja och vin. Låt soppan koka under lock ca 15 minuter. Smaka av soppan med timjan, salt och peppar.

Jag ökade på både smöret och kryddorna rätt rejält och det ramlade ner lite basilika med. Vi åt den med en klick creme fraiche och ungarna älskade den!

Resterna kommer bli utmärkta i en mugg på eftermiddagen för jag gissar att det kommer behövas.

Nu vet jag vad hungern väntade på

Även detta är från Arlasidan. Så gott som iaf.

Köttfärsrullar i het sås

400g köttfärs

1 tsk salt

1 dl creme fraiche

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk malen spriskummin

1 näve färsk hackad koriander

1 tsk grovmalen svartpeppar.

Blanda och forma rullar. Stek i smör ca 6-7 minuter runt om.

Såsen gjorde jag så här:

1 finhackad gul lök

1 dl creme fraiche

1 dl vatten

0,75 dl sås av soltorkad tomat från Felix.

Grovmalen svartpeppar

Köttbuljong

1 tsk sambal oelek

Fräs löken mjuk  i en klick smör och låt sedan resterande ingredienser koka ihop medan du steker rullarna. Smaka av med salt. Lägg sedan över rullarna i såsen och servera med lite färsk koriander över.

(Orginalreceptet säger 1 burk krossade tomater och två tsk chipotelpasta istället för Felixsåsen och Sambalen samt inget vatten. )

Prova, prova, prova, det är säkert lika gott med orginalreceptet men det skar sig när jag inte hittade chipotelpasta, så då tog jag en genväg med Felixsåsen på flaska trots att den låg kanska högt i kolhydratmängd. (14g/100) men det blir ju inte så mycket utslaget så 4 portioner.

Härligt att vakna pigg!

Jag har haft en liten förkylning lurandes i kroppen ett tag och den senaste veckan har jag varit sååå trött när det har varit dags att gå upp men nu verkar det vara ordning på torpet igen, gott! Jag är ju en morgonpigg prick så det känns väldigt underligt att längta tillbaka till sängen när man är van att studsa ur den.

Jag surfade runt på Arla på vägen till jobbet igår och hittade en himla massa roliga recept, i dag kommer det bli Apelsinfisk, delar med mig redan nu för det låter som att det inte kan bli annat än gott:

(Bild och recept från Arla)

Ingredienser

4 port

600 g fiskfilé
1/2 tsk salt
2 1/2 dl Kelda mellangrädde
1/2 msk vetemjöl (Jag hoppar över mjölet trots att det är så lite)
1 1/2 msk konc hummerfond
rivet skal av 1/2 apelsin
1/2 tsk timjan
1/2 dl hackad gräslök

Gör så här

Dela fisken i 4 portionsbitar och salta dem. Vispa ihop grädde, mjöl, hummerfond, apelsinskal, timjan och gräslök i en låg vid gryta. Låt det koka upp och lägg ner fisken. Låt fisken sjuda i såsen på svag värme i 6-7 min utan lock. Garnera med färsk timjan eller gräslök och apelsinskal. Servera med ugnsstekta rotfrukter

 

Uppdatering:

Det här var sjuuukt gott! Vi åt den som en gryta, utan rotsaker. Snabblagat och fräsht i smaken!

Min favoritlunch

Det jag helst väljer till lunch på jobbet, förutom en hemmalagad matlåda, är kebabsallad. Jag åt en idag vid två och är fortfarande nöjd nu kl nio. Således blir det en kopp kaffe till middag. Eller två…
Vad äter ni helst om ni måste äta lunch ute?

Chili con carne

Min chili varieras i det oändliga förutom baskryddningen: köttbuljong, oregano, sambal oelek,  vitlök i mängder, grovmalen svartpeppar och cayennepeppar.

Just denna gång trängs köttfärsen och bönorna med majs, röd paprika och vitkål, det sistnämnda gav ett riktigt gott krisp! Släng i stora bitar strax innan serveringen.

Lunch i Göteborg

Häromdagen åt jag lunch tillsammans med nuvarande kollegor och en saknad. Kan inte minnas namnet på stället men det ligger precis runt hörnet från Östra hamngatan, mitt emot Operan, nere i en källare. Ryggbiffen med senapsås var riktigt bra och salladen fräsch och spännande. Det var tur för det fullkomligt usla bemötandet var väldigt nära att få mig att gå därifrån men nu kan jag tänka mig att gå dit igen, en chans till kan stället få. Kan ju alltid hoppas på personalbyte till några som gillar sitt jobb tills dess…

Sommarens bästa sallad

Vi bjöds på en liknade hos vänner för ett tag sedan och det så otroligt gott att vi gjorde en egen häromdagen.

Blandad grön sallad

Gurka, gärna urkärnad

Plommontomater

Klyftade jordgubbar

Lite vattenmelon i bitar

Paprika

Fetaost

Rödlök

Sockerärtor

Massor av kyckling

Vi serverade den med en enkel vitlöksdressing av gräddfil, pressad vitlök och grovmalen svartpeppar, sååå gott! Jag har en bild men ingen usb-kabel, det kommer bild så fort den behagar dyka upp igen!

Min midsommarmat

Vi hade en helt underbar helg under den danska solen. Det har ätits, sjungits, klättrats, studsats och badats i mängder!

Appropå mat så frågade jag våran dotter när det vaknades sill-lunch om hon ville ha en korv med bröd som hade förberetts åt barnen och hon tittade på mig med stora ögon och svarade:

-Men jag vill ju ha sill mamma! Och gravad lax om jag får?

Vad lätt det är att vara mamma ibland…

Snabb korvgryta

Vi gjorde en väldigt god och snabb korvgryta för  2 häromdagen:

(Se bort nu LCHF-are för nu är det frukt i maten…)

2 Choriszo

½ Gul lök

½ paprika

En bit strimlad vitkål

½ dl grädde

½ äpple i smala klyftor

2 tsk grovkorning senap

Salt

Grovmalen svartpeppar

Börja med att steka upp klyftad lök och ge sedan korven lite färg.

Lägg i paprikan, stek i någon minut och slå sedan på grädden och senapen. Lägg till sist ner vitkålen och äppelbitarna och låt det snabbt  bli varmt. Smaka av med salt och peppar.

Ugnsrostade rotsaker med korv

Enklare än så här får man sällan till en varm middag

Skala och strimla några rotfrukter. Jag har använt rotselleri, palsternacka och morötter. Lägg grönsakerna på smörpapper på en plåt och slå över lite olja, örtsalt och timjan. Rosta 200 grader i ca 8 minuter och lägg sedan på skivad korv med bra kötthalt, gärna med lite extra schwoosh i kryddningen. Låt korvslantarna gå med i ugnen ca 5 minuter till innan du kollar om rotfrukterna är klara, de ska fortfarande ha tuggmotstånd. Servera med en klick creme fraiche.

Grillad kyckling

 

Grillen togs i bruk i går kväll trots blåsvädret.  Vi testade Santa marias nya kryddblandningar eftersom de kom hem i brevlådan. Jag fastnade för en rubb som heter caribbean style, rejält het med en citruston fast eftersom de tyvärr puttat i en massa socker så kör jag egen blanding nästa gång. Synd för det var väldigt smidigt och rasande gott men jag är övertygad om att det faktiskt kan bli lika smaskigt även utan att ha socker som huvudingrediens.

Jag längtar efter sommaren nu… Någon mer?

Bilder från påsklunchen

Rödlök och rosépepparcheesecaken:

Omeletttårta med lax och pepparrot

Ägghalvor med romgrädde, avokado och räkor

Mycket ägg på påsken:

Fisksoppa

Favorit i repris!

Min förläggare kommer på snabbvisit i kväll men jag kan ju inte låta honom åka hem utan något i magen och denna soppa, (som jag tror är från viktväktarna från början men då med en massa light och mini förstås…), är alltid lika god!

 

Ingredienser:

2 msk smör
2 morötter

1 purjolök
7dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
1 stor burk creme bonjour vitlöksost
1 burk kräftstjärtar

1 burk räkor
2 dl creme fraiche

1pkt fryst torsk
cayennepeppar efter tycke och smak

Citronpeppar
Dill

 Gör så här:

Grovriv morötterna, skiva purjolöken och fräs dem tillsammans med margarinet i en kastrull. Späd med vatten och tillsätt sedan buljongtärningarna och fisken, låt  koka  8-10minuter.

Ha i osten, creme fraichen och dillen och sjud på svag värme ytterligare en stund. Smaka av med cayennepeppar. Lägg ner kräftstjärtarna och räkorna i soppan och låt allt bli varmt. (Vill man ha en slät soppa så kör några varv med mixerstaven i innan.)

 Obs, låt det inte koka efter du har haft i skaldjuren, då blir de sega.

Feta och baconsallad

Gott till och med mitt i vintern, speciellt eftersom maken slängde i hop den!

Maken bjuder på middag

Det är ju alldeles underbart att komma in från en snöstorm till en väntande middag tillagad av den mest fantastiske maken i värlen!

(Japp, jag smörar lite så det ska hända ännu oftare, fast det gör det inte mindre sant..!)

Jag fick en het köttfärs tillsammans med den grönsaksblandning jag använde i kycklinggrytan senast och lite färsk röd paprika, åh det kan vara så gott med paprika!

Angående kycklinggrytan…

Jag lovade kanske lite mycket när jag sade att det skulle komma ett recept för jag kan inte minnas några exakta mått från feberdimman…

Grunden var iaf en hackad gul lök, färsk kycklingfilé, en förpackning grönsaker från frysdisken:( findus bladspenat, paprika och sockerärtor) och kycklingfond, jag provade den nya i portionsförpackning från knorr. Bra smak men lite mycket skräp i och dessutom adderas det ju mer skräp på återvinningsstationen sedan.

När lök, fond och kyckling fått koka ihop med en trea grädde så lade jag i grönsakerna, lät dem bli varma och allra sist smulade jag ner en skiva fetaost i ganska grova bitar. Maken fick smaka av med peppar och den godkändes av familjen, jag själv var ingen tillförlitlig källa just då. Den portion som blev över smakade dock väldigt bra nu med lite piggare smaklökar.

Själv mår jag inte så himla bra…

Riktigt tråkig förkylning, blir ju inte av med den, det verkar mest vara ”grader i helvetet”… Nu hosta och feber. Hurra.

Lite kycklinggryta ska ju vara bra mot förkylning? Eller var det soppa? Och gäller det kanske bara i Usa? När hjärnan fungerar igen kommer ett recept, håll till godo med ett livstecken och en bild så länge.

Lax med pesto, tacosallad och köttfärsgratäng

Salt, vitpeppar, pesto och en dryg kvart i ugnen så har man både middag och rester till en utsökt omelettefyllning till frukosten dagen efter.

Samma sak medfärsen till tacosalladen, den gör jag alltid extra mycket av så det räcker till en gratäng sedan. Jag tinar blandande grönsaker från frysen i en ugnsform medan ugnen blir varm och slår sedan på ett lager med köttfärs och sist gör  jag en äggstanning på 4 ägg och 3 dl gräddmjölk, salt och svartpeppar och slår på toppen. Efter ca 20 minuter i 175 grader har man en härlig och väldigt lättlagad middag!

Köttfärsruta med blomkål och basilikamos

Jag läste i tidningen Buffé om Köttfärsrutor vilket lät gott men lite tidskrävande så jag gjorde en gigantisk ruta istälet för i portionsstorlekar och skar upp efter gräddningen. Toppen att ha färdiga i frysen! I basen använde jag samma kryddning som till mina vanliga köttfärsbiffar:

1000g färs

2 st finrivna lökar

2 ägg

1 dl grädde

 4 tsk dijon

3 tsk köttbuljongpulver.

ca 2 tsk salt

2 tsk köttfärskydda (blandning av vitpeppar, kryddpeppar & ingefära)

2 tsk grovmalen svartpeppar

1 msk torkad oregano

1 msk torkad basilika

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader

Blanda ihop färsen och bre ut hälften av den på en smörpappersklädd ugnsplåt. Lägg på en fyllning av fetaost och färsk grovhackad  basilika. Jag använde ca 150g feta och nästan en kruka basilika. Gör ett lock, lite större än botten på ett nytt smörpapper eller plastfolie och vänd över botten. Fäst ihop i kanterna så inte osten smiter ut under gräddningen.

Grädda i ca 20 minuter och servera med blomkålsmos smkasatt med resten av basilikan eller en tomat och löksallad med vinägrettdressing.

Blomkålsmoset är busenkelt. Dela ett blomkålshuvud i småbitar och koka det mjukt i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, slå på en skvätt grädde, krydda med basilikan, örtsalt, lite muskot och peppar och släng i en klick smör och mixa sedan med stavmixer. Det går utmärkt att göra det med creme fraiche eller philadelphiaost också.

Kvick lunch

Färdig tomatsoppa med extra skinka och ost. Ganska nära en calzone i smaken faktiskt…

Dagens…

Frukost:

Fet filmjölk med kokos, kryddor och mosade hallon.

Lunch

Ugnsgrillad lax, quinoa med stekt lök, paprika och grönt äpple med en limesås.

Middag

Stekt korv och kålsallad med vinäger och olja.

+ ett helt gäng koppar kaffe med gräddmjölk. Lite snål dag men jag är mätt så…

Jag älskar rester!

Vi hade spetspaprika kvar sedan nyårsafton och köttfärs sedan gårdagen, på med lite ost, in i ugnen: Voila, frukosten är färdig!

Blomkålsjanssons

Rättikan som jag tänkte använda var omöjlig att hitta i alla affärer så det blev en Janssons på blomkål istället och det blev väldigt bra!

Lite blöt i botten men det går att slå av lite vätska innan man ställer fram den eller så kan man prova att förkoka blomkålen lite och låta den rinna av ordentligt innan man gör Janssonsen (lustigt ord!?)

 1 stort blomkålshuvud

1 burk ansjovis

2 dl grädde

1 skivad gul lök

200 gram philadelhpiaost

Salt

Grovmalen svartpeppar

 Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Skiva blomkålen i ½cm tjocka skivor och varva den med löken i en ugnsfast form. Jag som inte gillar stora bitar av ansjovis mixar ner anssovisen tillsammans med lite av spadet i osten och grädden men en stavmixer.

Bred ut röran över blomkålen och löken och grädda i ca 40 minuter. Täck med aluminiumfolie om den börjar bli alltför brun på toppen!

Stans godaste sallader

Jag äter gärna Dahls grekiska sallad, den är så stor och matig och dressingen så fantastiskt krämig att jag sällan orkar äta upp allt faktiskt!

Annars brukar en kebabsallad funka i de flesta lägen. Mycket kött och dessutom både het och varm, det är lika ovanliga som trevliga egenskaper hos en sallad!

Laxspett med lime och dipp

Det här är ett recept ut min kokbok: Från mitt kök-Färdkost på vägen från 137kg.

Bilden byttes ut men receptet höll hela vägen till publicering iaf!

För ca 4 portioner

4 st laxfilér

Lägg en 1 tsk vardera av finhackade örter: Persilja, koriander och citrongräs i en skål. Sätt lite hetta med finhackad färsk chili och riven ingefära eller fuska med den färdiga kryddblandingen som Findus har i frysdisken! Pressa i en klyfta färsk vitlök och riv skalet från en limefrukt. Blanda också in juicen av limen.

Skiva filéerna på längden och trä upp dem på blötlagda spett. Salta och gnid in laxen med kryddblandningen.

Grilla gärna över glöd eller i värsta fall i ugn på 175 grader i ca 10 minuter.

Servera med skivad lime och en dipsås:

2 dl creme fraiche

Juice och finrivet skal från en färsk lime

1-2 klyftor pressad vitlök

½ kryddmått chiliflingor

Smaka av med salt