Det finns inte mycket som smakar & doftar så mycket sommar…

Nja, vänner, det blir tillbaka till receptbänken

Cheesecaken blev ok, men inte mycket mer än så. Och om man nu ska offra kolhydrater på en dessert ska det väl ändå vara ganska fantastiskt? 

Jag tror att jag får börja om med den innan jag delar med mig. 

Det bakas i det Jacobssonska hemmet

Tänkte att jag skulle gi-fiera ett recept lite, håll tummarna för att det blir bra, då kommer det upp recept på en ugnsgräddad cheesecake med hallon lite senare, låter väl ok?

Midsommartårta med chokladmandelbotten

Inte LCHF men hyfsat GI-godkänd i små doser. 

Botten:

100g hackad mörk choklad, minst 70%

100 g rumstempererat smör

150 g malda hasselnötter eller mandelmjöl

3 ägg

½ tsk vaniljpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Separera äggen. Fram med mixerstav eller matberedare och gör en smet av allt utom med äggvitorna. Hårdvispa äggvitorna och vänd ner i smeten. Smör en form, gärna med avtagbara kanter och bred ut smeten. Grädda i ca 15 minuter, kolla med sticka. Låt svalna

Toppa tårtan med vispad grädde och massor av färska bär. Känner du dig modig på sockerfronten så kan du grunda innan bärlagret med en halv burk mango och bananpuré från barnmatshyllan.

Barnen älskade den och jag tyckte att det var rätt häftigt att äta en tårtbit för första gången på väldigt länge.

 

Gooodis!

Vad ska man med smågodis till när de här raringarna finns!?!

Äppelpaj med hasselnötsbotten

Jag är ledsen men jag höftade bara ihop botten. På ett ungefär såhär iaf:

1,5 dl rostat hasselnötsmjöl

1 dl grovt dinkelmjöl

75 g smör

½ tsk kardemumma

½ tsk vaniljpulver

 

Botten:

Blanda till deg och tryck ut i botten på en liten pajform.

 

Fyllning:

2 gröna äpplen

Kanel

Kardemumma

Muskot

Mandelspån

Små klickar med smör

Skiva äpplena tunt och krydda mellan lagrena. Toppa med mandelspån och klicka lite smör på toppen. Grädda i 175 grader i ca 20 minuter.

Servera med vispad grädde smaksatt med lite vaniljpulver.

 

 

Inspiration!

Jag hade förmånen att få åka med på en inspirationsresa till Köpenhamn över helgen. Tanken var att vi skulle få lite koll på vad som händer inom modet till hösten, nyttigt i min bransch, och mycket coolt med de tjusiga modevisningarna och mässorna men jag hittade den största inspirationen på restaurangen vi besökte i fredags kväll. Ah, vilken ljuvlig mat! (Vilken nörd jag är…)

Vi besökte en fiskekrog mitt i industrin i köttdistriktet, hade aldrig hittat dit utan guide men det var välbesökt och jag förstår varför. Helt utsökta råvaror, enkla men snygga uppläggningar och som bonus mycket välanpassad mat för mig som väljer bort de flesta kolhydraterna. Vi fick en femrättersmeny som startade med en klassisk sikromstallrik. Den följdes av min favorit, krabbmousse inlindad i lättkokt rättika, fantastiskt smakrikt! En ångande skål musslor följde på den sedan en vit, fast fisk som jag inte lyckades tyda namnet på men den serverades med en rejäl bit kokt, och sedan,gratinerad purjolök och en ärtpure. Snyggt och vansinnigt gott! Desserten hoppade jag även om den säkert hade fungerat rätt ok på ett GI-bord: Syrlig gavtornsgranité med en tjock vaniljkräm och mörk chokladkross.

Jag lovar att göra ett seriöst försök med komma upp med ett recept på den rättikainlindade krabbmoussen, mhmhmmmm!

Ska man nu äta frukt så ska den vara snygg…

Sitt tjusiga yttre till trots är den relativt blek i smaken dock men som dekoration på tallriken är den ju ljuvlig!

Drakfrukt

Äppelplättar

Min goding fyllde ju år igår och istället för tårta för de lågkolhydratstänkande bjöd jag på kesoplättar på äppelkeso med massor av kanel och kardemumma i och serverade vispad grädde och smörstekta äpplen med hackade cashewnötter till. Jag vet inte vem som drog det kortaste strået vid fikan för det smakade väldigt bra med plättar!

2 ägg

250 g keso med äpple/päron smak

2 msk dinkelmjöl

1 tsk kanel

1 tsk kardemumma

Mixa ingredienserna med stavmixer. Grädda i ugn på bakplåtspapper ca 12 minuter.

Äppelpaj

Ett sådant där Gevaliabesök resulterade i en äppelpaj härförleden men jag gör den utan socker och med en lite annorlunda pajdeg än för tre år sedan.

Glöm bara inte att det trots ”sockerlösheten” är en efterrätt och ska avnjutas därefter, sällan och i små portioner!

Botten:

100 g smör

2 dl mandelmjöl (eller finmalda mandlar)

1 dl soyamjöl

ca 1 dl dinkelmjöl

1 äggula

ca 1 krm kardemumma

ca 1 tsk kanel

Fyllning:

2 stora fasta äpplen

Kanel

Kardemumma

Vaniljpulver

Hackade nötter

Gör så här:

Blanda ihop till pajbotten, fyll på med dinkel till du får en bra deg. Tryck ut i pajform och förgrädda i 175 grader i ca 5 minuter. Varva tunnskivat äpple med kanel, kardumma och vaniljpulver och strö till sist hackade nötter över. Grädda färdigt i ugnen, ca 15 minuter beroende på hur tjocka äppelskivorna är.

Servera med vaniljsmaksatt grädde.

Kesovåfflor ala Eva

Här kommer ett recept på Kesovåfflor från Hovdamen Eva.

”Kesovåfflor ca 10-12 st

4-5 ägg (beroende på storleken).

250 g Keso

1½ dl riven mild ost

2-3 msk siktat Dinkelmjöl

1 msk Fiberhusk (har jag köpt på ICA Nära, ICA Maxi och City Gross)

ca 2 dl vispgrädde

 ½-1 tsk bakpulver

smör till gräddningen

Häll allt utom smöret i en hög bringare eller skål och mixa med stavmixer eller i matberedare till en jämn och fin smet.

Låt allt svälla ca 10-15 minuter (gärna längre). Då blir smeten tjock och kan klickas ut med sked i våffeljärnet. Blir en perfekt våffelsmet. Värm under tiden upp våffeljärnet. Häll en ”lagom” klick smet på järnet och grädda tills våfflorna får en fin färg och håller ihop. ”Smöra” våffeljärnet mellan varje våffla så de inte fastnar.

Servera våfflorna med en rejäl klick vispad grädde och lite bär. Smaksätt gärna grädden med en knivsudd Eco-vaniljpulver.

 Smaklig spis!

/Eva”

Buffébordet börjar fyllas på

En Anna-standard förstås:

 

Chokladdoppad färsk ananas med kokos:

I kylen väntar salami och brieknyten, kalkonrullar med päron och philadelphiaost, ugnsbakad spetspaprika med mozarella och chili, gratinerade majskolvar i skivor  och en västerbottenpaj med kantateller och färsk timjan. Och det är bara i min kyl, grannens är förmodligen minst lika välfylld. Jag ser fram mot den chokladmousse med kaffeton som utlovas till dessert, mmm!

Keso ala malta

500 g keso

2 dl vispad grädde

1 clementin

Smaksätt med:

Rivet apelsinskal

Vaniljpulver

(Kardemumma eller mortlad anis är kanongott till också!) 

Gör så här

Skölj keson noggrannt i ett durkslag för att bli av med lite sälta. Vispa grädden och blanda ner tillsammans med klippta clemetinklyftor och kryddorna.

Förvara svalt.

Godkänt experiment

Min lilla, möjligtvis partiska familj, och svärföräldrarna har godkänt dem så här kommer ett recept till julens dessertbord.

ca 40 st

200 gram mörk choklad, gärna 86%

100 kokosfett

2 krm torkad ingefära

2 krm vaniljpulver

Finrivet skal av en stor apelsin eller två små.

Gör så här:

Smält choklad och koksfett i en kastrull på låg värme, krydda och häll upp i formar.

Förvaras i kylskåp.

Ischoklad på menyn

Jag ska testa att smaksätta den med apelsin och flingsalt, har gjort tryffel på liknande sätt förut och gillat det. Ev slänger jag i lite chili eller ingefära också? Jag återkommer med resultatet!

Äppelknyte i filodeg

 

Filodegen må vara gjord på mjöl men det blir väldigt lite per portion. För mig fungerar den här desserten: Dvs. den triggar inte mitt sockersug och det alltid det som står som kriterie för vad jag väljer att servera på min egen tallrik. 

Till fyra knyten: 

2 gröna äpplen 

2 filodegsplattor 

1 msk smör 

1 msk hackade hasselnötter eller sesamfrön till dekorering 

½ tsk kanel 

½ tsk kardmumma 

Gör så här 

 

Skala och tärna äpplena. Stek upp äppelbitarna i smöret och krydda 

med kanel och kardemumma. Dela filodegsarken på mitten. Fördela 

ett par matskedar av äppelblandningen på filodegsarken.

Pensla skarvarna med smöret från stekpannan. Vik ihop och placera på en 

plåt med skarven uppåt. Pensla även utsidan med smör och strö över 

sesamfrön eller hackade nötter. 

Baka i ugn, 200 grader i ca 20 minuter tills filodegen är gyllene. 

Servera gärna med hemmagjord glass eller vispad grädde